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martes, 12 de febrero de 2019

La croqueta española se rinde al pan rallado japonés: seis de las siete mejores croquetas de España se rebozan con panko

Es uno de los iconos sagrados de la cocina tradicional española, pero el ganador del V Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo ha sido Javier Ugidos, un chef toledano de cocina fusión, que envuelve la bechamel en panko. Y no es el único: seis de las siete croquetas finalistas del concurso, que se acaba de celebrar en Madrid Fusión, estaban rebozadas con este tipo de pan rallado japonés.




El chef del restaurante Tobiko -situado en el barrio de Ronda de Buenavista, fuera del casco histórico de la ciudad imperial-, ha asegurado a la prensa que su croqueta no tiene nada de especial: “La receta es normal, con su harina, su huevo, su mantequilla, su aceite y su jamón, pero trabajada con mucho cariño”.

lunes, 28 de enero de 2019

El mejor bocadillo de España es de pastrami ahumado con sarmiento, y lo sirven en un pueblo de Barcelona

Francisco Díaz Castro, chef del restaurante Cocinas del Mundo Inedit, en Santa Perpetua de la Moguda (Barcelona), ha sido el ganador del VI concurso al Mejor Bocadillo de Autor de España. Lo ha hecho con un bocadillo que lleva por nombre “Milhojas de pastrami ahumado con Sarmiento de viñedo, acompañado de notas de monte”, que sirve ya en su restaurante.

Aunque el jurado asegura que el nivel de la edición de este año ha sido alto, el bocadillo ha destacado por presentar un pastrami espectacular. Y no es para menos una vez que su autor nos explica el proceso de elaboración.

jueves, 10 de enero de 2019

La fórmula reaccionaria que ha llevado a Five Guys a ser la hamburguesería de moda

La madre de Jerry Murrell, el fundador de Five Guys, le solía decir que, si no estudiaba, acabaría trabajando haciendo hamburguesas. Esa fue su inspiración para abrir la que es hoy una de las cadenas de restaurantes más exitosas de Estados Unidos, cuya expansión internacional parece imparable.

La historia de Murrell encaja a la perfección en la retórica del sueño americano. Siguiendo los consejos de su madre estudió económicas en la Universidad de Michigan, pero como no tenía un duro y necesitaba un lugar donde dormir, empezó a dirigir la cocina de una residencia universitaria. Allí aprendió el oficio. Pero fue unos años más tarde, cuando, después de que sus hijos decidieran que no querían ir a la universidad, se gastó el dinero que había ahorrado para pagar sus carreras en abrir una hamburguesería.

viernes, 30 de noviembre de 2018

Como en Nueva York, pero en Madrid: el bocadillo de pastrami del rock que triunfa en la Malasaña moderna

El barrio de Malasaña ya no es lo que era. El día en que abrieron una repostería canina la otrora zona rockera de Madrid quedó definitivamente sentenciada. Apenas quedan tabernas o garitos dignos de tal nombre, y los gastrobares, reposterías y tiendas de ropa abren y cierran de la noche a la mañana. Pero hay quien ha logrado reinventarse sin perder la autenticidad.

Es el caso del Coco bar, que ocupa con éxito desde hace ya seis años y medio el espacio que dejó La Buena –efímero pero añorado antro–, gracias a un producto estrella que sigue atrayendo a los malasañeros de toda la vida, a los hipsters y a cualquiera que caiga en sus redes: el mejor bocadillo de pastrami de la ciudad.

jueves, 25 de octubre de 2018

Tapas a 10.000 metros de altura, ¿es posible comer bien en un avión?

Desde hace siete años, el tercer jueves del mes de junio se celebra el Día Mundial de la Tapa, un evento que trata de poner en valor la importancia de esta forma de comer tan característica de la cocina española. Al ser la gastronomía una de las principales motivaciones de los viajeros que visitan nuestro país cada año, Iberia Express lleva tres años apoyando este evento ofreciendo por sorpresa a los pasajeros de uno de sus vuelos, la oportunidad de probar algunas tapas a bordo servidas a 10.000 metros de altitud. Pero, dadas las limitaciones de las cocinas en vuelo, ¿se puede comer bien en un avión?

El chef Luis Bonastre, chef ejecutivo de la empresa Gategroup, encargada del catering del Grupo Iberia y empresa nº1 a nivel mundial por volumen, fue el encargado de diseñar un envase con algunos bocaditos salados y dulces que además sirvió personalmente a los pasajeros del vuelo Rennes-Madrid en el día de hoy.

jueves, 27 de septiembre de 2018

Chirashi sushi, el plato japonés precursor del poke

Ya aventuramos hace un par de años que el poke iba a ser el gran plato de moda, y no nos equivocábamos. La ensalada de pescado hawaiana triunfa por saludable, apetitosa, simple y vistosa, y tiene enganchados a los amantes del sushi. Sin embargo, no hay que dejar Japón para disfrutar de un plato de arroz con pescado, marisco y vegetales. Es el chirashi o chirashizushi, un plato muy tradicional y muy sencillo de preparar.

En japonés, chirashi (散らし) significa "diseminado" o "disperso", y describe muy bien en qué consiste el plato. Esencialmente se trata de una base de arroz sobre la que se colocan ingredientes variados, normalmente los típicos del sushi, en proporción variable. Pescado crudo, langostinos y pulpo cocidos, tortilla, huevas, encurtidos, algas o setas son algunos de los más comunes.

lunes, 17 de septiembre de 2018

Esta es la mejor paella valenciana del mundo

El restaurante Bon Aire de la pedanía valenciana de El Palmar, uno de los epicentros del legendario plato, se ha alzado este domingo con el título de Mejor Paella Valenciana del Mundo en la 58ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca.

Este certamen es uno de los más antiguos concursos gastronómicos de España. Sus orígenes se remontan a 1961, en plena explosión del Spain is different y la llegada masiva de turistas europeos, cuando el alcalde de Sueca decidió crear una fiesta dedicada a la paella.